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所属分类：食品科学技术题库
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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。
【◆参考答案◆】：①利用高级烷烃为原料生产SCP，主要是解脂假丝酵母、热带家私酵母等；②利用淀粉为原料生产SCP，如假丝酵母、酿酒酵母等；③利用糖蜜为原料生产SCP，如热带假丝酵母、酿酒酵母等；③利用纤维素发酵生产SCP，以酸或酶法对纤维素进行前处理，或者以产纤维素的真菌与SCP生产菌混合发酵；（目的：使高结晶纤维素微粒化，以增大纤维素的非结晶程度和反应表面积。）④以甲醇等醇类为原料生产菌体蛋白，优点是菌体易分离，水洗即可除去有毒物质。缺点是，CH3OH本身及其代谢产生的HCHO有毒。如假单胞菌，甲烷单胞菌。⑤造纸厂、酒精厂、味精厂等排放的大量废液及农副产品加工废渣都是潜在的SCP生产原料。
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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.
A．发酵过程
B．酶工程
C．细胞工程
D．蛋白质工程
A．发酵过程
B．酶工程
C．细胞工程
D．蛋白质工程
【◆参考答案◆】：A
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(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 固体培养和液体培养的优缺点。
【◆参考答案◆】：
优点：生长在斜面上的菌体，在4℃下可保藏3~6个月。试管常用棉塞封口，易于保藏。培养皿有配对的玻璃上盖，既阻止了杂菌的进入，又易于观察。霉菌等微生物能在静止的液体培养基表面形成一层菌膜，其代谢产物或扩散到培养基中，或仍留在细胞内，或兼而有之。表面培养法操作简便，设备简单，常用于实验室小规模培养，并且可用于厌氧微生物的培养。
缺点：
（1）用于大规模生产的潜力很小；
（2）不便于对体系进行监测控制；
（3）不易于保持体系内环境条件的均一。
液体培养法优点：在液体培养基中，菌体在液体培养基中处于悬浮状态，导入培养基中的空气中通过气-液界面传质进入液相，在扩散进入细胞内部。易获得混合均匀的菌体悬浮液；可放大到工业规模；具有进行通气培养、振荡培养。
缺点就是容易被霉菌污染。
优点：生长在斜面上的菌体，在4℃下可保藏3~6个月。试管常用棉塞封口，易于保藏。培养皿有配对的玻璃上盖，既阻止了杂菌的进入，又易于观察。霉菌等微生物能在静止的液体培养基表面形成一层菌膜，其代谢产物或扩散到培养基中，或仍留在细胞内，或兼而有之。表面培养法操作简便，设备简单，常用于实验室小规模培养，并且可用于厌氧微生物的培养。
缺点：
（1）用于大规模生产的潜力很小；
（2）不便于对体系进行监测控制；
（3）不易于保持体系内环境条件的均一。
液体培养法优点：在液体培养基中，菌体在液体培养基中处于悬浮状态，导入培养基中的空气中通过气-液界面传质进入液相，在扩散进入细胞内部。易获得混合均匀的菌体悬浮液；可放大到工业规模；具有进行通气培养、振荡培养。
缺点就是容易被霉菌污染。
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(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 发色现象
【◆参考答案◆】：指肉制品在腌制时，肉的颜色变化。一般借助于亚硝酸盐和硝酸盐等，使肉的肌蛋白与亚硝酸盐反应，生成稳定的亚硝基色原，显现出较好较稳定的粉红色，迎合消费者的心理。
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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述λ温和噬菌体的形态结构。λ噬菌体侵染细菌时，能以哪两种状态存在？
【◆参考答案◆】：λ噬菌体也由一个直径约55nm的正20面体头部和一条长约150nm、粗约12nm的尾部构成。头部含有一条线状的DNA分子，长度约只有T偶数噬菌体的四分之一（约48KB.。包裹在头部外壳蛋白的这条DNA是通过尾部注入到细菌细胞内的。λ噬菌体侵染非溶源性细菌时，能以两种状态存在，一种是自主的，即营养体状态。处在这种状态时，λDNA不依赖寄主DNA而自行繁殖；另一种是整合的，即原噬菌体状态。处于这种状态时，λDNA成为寄主DNA的一部分，并与其同步繁殖。
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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 补料分批培养又称半连续培养.
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
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(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述蛋白质理性分子设计的步骤。
【◆参考答案◆】：
（1）首先必须了解蛋白质的三维结构，（2）从天然蛋白质的三维结构出发，利用计算机模拟技术确定突变位点及替换的氨基酸，（3）利用能量优化及蛋白质动力学方法预测修饰后的蛋白质结构，并将预测的结构与原始的蛋白质结构的比较
（1）首先必须了解蛋白质的三维结构，（2）从天然蛋白质的三维结构出发，利用计算机模拟技术确定突变位点及替换的氨基酸，（3）利用能量优化及蛋白质动力学方法预测修饰后的蛋白质结构，并将预测的结构与原始的蛋白质结构的比较
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(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品装罐后，密封前应尽量将（）、（）的气体排除，这一排除气体的操作过程就叫排气。
【◆参考答案◆】：顶隙；食品原料组织中
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(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 碱基互补配对原则
【◆参考答案◆】：碱基间的一一对应的关系叫做碱基互补配对原则。
