食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。
A．以菌体为产品的工业发酵过程
B．以微生物的酶为产品的工业发酵过程
C．以微生物的代谢产物为产品的发酵过程
D．把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 细菌一般行无性繁殖--芽殖。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：细菌一般行无性繁殖--裂殖。

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(3)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.
A．设计新型的食品及食品材料
B．酒、面包的制作
C．奶酪的生产（凝乳酶的应用）
D．果汁、啤酒的澄清

【◆参考答案◆】：C, D

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 原核生物的细胞核比较原始简单，没有核膜包住，但具有核仁和典型染色体。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：原核生物的细胞核比较原始简单，没有核膜包住，不具有核仁和典型染色体。

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(5)【◆题库问题◆】：[多选] 目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）
A．葡聚糖酶
B．纤维素酶
C．菠萝蛋白酶
D．木瓜蛋白酶

【◆参考答案◆】：C, D

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 酶合成与菌株生长成相交状态，生长停止时，酶产量达到最低.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的是（（））
A．纤维素
B．半纤维素
C．丹宁
D．果胶

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[多选] 下列属于天然培养基的是（）
A．牛肉膏蛋白胨
B．尿素
C．氨基酸
D．麦芽汁培养基

【◆参考答案◆】：A, D

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是cDNA文库法？它的构建流程是什么？

【◆参考答案◆】：
cDNA：指体外用逆转录酶催化，以mRNA为模板合成的互补DNA。
cDNA文库：汇集某生物成熟mRNA为模板逆转录而成cDNA序列的的重组DNA群体.Λ噬菌体和质粒为载体构建。
操作程序
（1）总RNA的提取；注意抑制RNA酶的活性，盐酸胍，二乙基焦碳酸；
（2）mRNA的分离：选用高度分化的组织，末端带有polyA；
（3）cDNA双链的合成；
（4）cDNA与载体的连接；
（5）噬菌体的包装以及转染或质粒的转化。

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(10)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工程中的连续培养又可以分为（）
A．恒浊培养
B．恒化培养
C．恒温培养
D．恒量培养

【◆参考答案◆】：A, B