野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。
A．野畜肉的质较好
B．野畜肉的口味要好一些
C．野畜肉不易熟
D．野畜肉通常带有各自独特的风味

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 教师备课的指导性文件是（）。
A．教学指要
B．教科书
C．教学大纲
D．参考资料

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。
A．凝固作用
B．氧化作用
C．吸水膨胀作用
D．脂化作用

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 棘皮动物具有由中胚层形成的石灰质内骨骼，并且常向体表突出形成棘，故称为棘皮动物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。
A．糟香
B．酒香
C．浓香
D．干香

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
A．鲤鱼
B．虾仁
C．鱿鱼
D．灰刺参

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。
A．茸泥状
B．丁状
C．粒状
D．末状

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 补充营养素是人体进食的目的。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[填空题] “味”是指能够引起人们味觉的某种（）。

【◆参考答案◆】：呈味物质

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 铁是机体血红蛋白合成的原料，血红蛋白在血液运输氧气和二氧化碳中起着重要作用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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