(1)【◆题库问题◆】： 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。A．口味B．质感C．风味D．味感 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°...

(1)【◆题库问题◆】： 果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。 【◆参考答案◆】：微波膨化技术和速冻干燥技术 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮...

(1)【◆题库问题◆】： 食品包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品（）。A．防腐B．温度C．品质D．风味 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·...

(1)【◆题库问题◆】： 腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？ 【◆参考答案◆】：肉块腌透、腌好，断面呈玫瑰红色，操作时需要控制...

(1)【◆题库问题◆】： 我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·...

(1)【◆题库问题◆】： 民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。...

(1)【◆题库问题◆】： 野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。A．野畜肉的质较好B．野畜肉的口味要好一些C．野畜肉不易熟D．野畜肉...

(1)【◆题库问题◆】： 柴可夫斯基《第一钢琴协奏曲》第二乐章的开始主题属于什么性格？（）A．喜悦B．田园风味C．苍凉D．狂热 【◆参考答案◆】：B ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆...

(1)【◆题库问题◆】： 为保证食品风味和防腐需要，可以超范围、超限量使用食品添加剂生产食品。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．...