微波炉是利用（）加热的新型炊具。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 微波炉是利用（）加热的新型炊具。
A．电磁感应
B．微波
C．远红外线
D．液化石油气

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务人员的（）是否文雅、规范，不仅反映其人的性格、修养和文化素质，而且也反映一个餐厅的管理水平。
A．举止
B．行为
C．礼貌
D．礼节

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪美学是欣赏与食用并存，将艺术之美（）烹饪之中。
A．赋予
B．加入
C．融入
D．加进

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 所谓（），即是指人与人之间和谐相处的意念和行为。
A．仪表
B．仪容
C．礼貌
D．礼节

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 蛋白质的水解过程可简单表示为：蛋白质→标→胨→多肽→三肽→二肽→丙氨酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用水果不利钙、铁的吸收。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
A．酵面制品
B．蛋面制品
C．松酥制品
D．水面制品

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 服务质量的内容包括：（1）仪表、仪容；（2）礼节、礼貌；（3）服务态度；（4）清洁卫生；（5）站立服务；（6）服务效率。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
A．上浆中
B．加热中
C．加热后
D．加热前

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确