发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（）。
A．沙门菌属食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．致病性大肠杆菌食物中毒
D．肉毒食物中毒
E．葡萄球菌食物中毒

【◆参考答案◆】：E

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(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种细菌属于嗜盐菌（）。
A．副溶血性弧菌
B．沙门菌
C．利斯特菌
D．大肠杆菌
E．肉毒梭菌

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：B．C．D．E四种菌均不耐盐，因此答案为A。

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(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于葡萄球菌表述错误的是（）。
A．革兰阳性菌
B．兼性厌氧菌
C．只引起毒素型中毒
D．产生的毒素不耐热
E．中毒食品主要是剩饭、凉糕等

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。

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(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 菌落总数的食品卫生学意义是（）。
A．食品清洁状态标志
B．预测致病菌污染可能性
C．食品曾受温血动物粪便污染
D．评价食物的感官变化
E．食品对人体健康的危害程度

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。

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(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下哪项不易引起亚硝酸盐中毒（）。
A．腐竹
B．苦井水
C．腌菜
D．不新鲜蔬菜
E．香肠

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：B．C．D均为常见亚硝酸盐来源，而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂，若添加过量则容易引起中毒，因此选A。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于亚硝酸盐表述不正确的是（）。
A．可导致呼吸衰竭而死亡
B．可引起肠源性青紫症
C．亚甲蓝是其特效解毒剂
D．可导致组织缺氧
E．中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。

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(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。
A．苯丙芘
B．龙葵素
C．亚硝胺
D．组胺
E．鹿花毒蕈

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯丙芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

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(8)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 下列化学污染物中可来自于体内合威的是（）。
A．杂环胺
B．有机磷
C．镉
D．亚硝酸钠
E．N-亚硝胺

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸形，因此选择B。3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择D。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）。
A．肾脏
B．骨骼
C．卵巢
D．肝脏
E．神经系统

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] N-亚硝基化合物特性（）。
A．可在人体内合成
B．是强致癌物
C．通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
D．加热煮沸时可促进其分解
E．以上都是

【◆参考答案◆】：E