中餐宴会应该：（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会应该：（）
A．吃中国菜
B．用中国餐具
C．行中国传统礼仪
D．遵循中国饮食习惯

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素，如接待日本来宾不可用的花型是（）。
A．荷花
B．玫瑰花
C．并蒂莲
D．月季花

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开，注意一手在前，一手在后，将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（）。
A．左侧，右手在前，左手在后
B．右侧，左手在前，右手在后
C．左侧，左手在前，右手在后
D．右侧，右手在前，左手在后

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（）为宜。
A．五分
B．六分
C．八分
D．十分

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 怎样鉴别葡萄酒的好坏？如果发生酒病，怎样识别？

【◆参考答案◆】：（1）从色泽、香气、滋味三个方面来鉴别（2）从酒液表面，是否变色是否有汽油奶酪等味识别。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 饭店一般上（）以示宴会结束。
A．鲜花
B．汤
C．水果
D．米饭

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）。
A．高物和重物
B．低物和轻物
C．重物和低物
D．贵重物品

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）。
A．服务周到，热情细致
B．讲究效率，轻松愉快
C．主题鲜明，风格独特
D．生产环节多，管理难度大

【◆参考答案◆】：A, C, D

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(9)【◆题库问题◆】：[多选] 菜点的形态是指菜点的（）。
A．形状
B．造型
C．形式
D．成形

【◆参考答案◆】：B, D

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐厅上菜在什么位置比较合适。

【◆参考答案◆】：
中餐重点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不干扰客人为原则，严禁从主人和主宾之间上菜，中餐宴会上菜在副主人右侧上菜。