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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 琉璃法制成的菜肴,()形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。
A.冷却后
B.冷冻后
C.搅拌后
D.装盘后
A.冷却后
B.冷冻后
C.搅拌后
D.装盘后
【◆参考答案◆】:A
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 所谓(),是指以米与水熟制而成的食品,是否加入调辅料依品种而定,它包括米饭、花色饭、粥等。
A.米制品
B.糕类米团制品
C.团类米团制品
D.酵米制品
A.米制品
B.糕类米团制品
C.团类米团制品
D.酵米制品
【◆参考答案◆】:A
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 服务人员的言谈举止要温文尔雅,对客人保持微笑,服务要做到“三轻一快”:操作轻、走路轻、();动作敏捷、服务要快。
A.动作轻
B.身体轻
C.说话轻
D.手法轻
A.动作轻
B.身体轻
C.说话轻
D.手法轻
【◆参考答案◆】:C
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(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质,总称为含N渗浸出物。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 组装浮雕是指用()原料加工雕刻成型的。
A.一种
B.两种
C.三种
D.两种或两种以上
A.一种
B.两种
C.三种
D.两种或两种以上
【◆参考答案◆】:D
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 下列适宜制作蜜汁菜的原料是()。
A.香蕉
B.苹果
C.瓜条
D.以上均是
A.香蕉
B.苹果
C.瓜条
D.以上均是
【◆参考答案◆】:D
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(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] ()适合用水发。
A.鱼皮
B.莲籽
C.鱿鱼
D.鱼肚
A.鱼皮
B.莲籽
C.鱿鱼
D.鱼肚
【◆参考答案◆】:B
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] “烹饪”一词最早出现在()多年前的商周之际。
A.2000
B.3000
C.3500
D.4000
A.2000
B.3000
C.3500
D.4000
【◆参考答案◆】:B