厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。
A．防止霉变
B．预防疾病
C．有益健康
D．防止串味

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 鲜族同胞喜欢用黄豆酱、大蒜、蒿子杆、大葱、辣椒和芝麻调理食物的滋味。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总热能的30％，午餐占30％，晚餐占40％。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。
A．大
B．小
C．一样
D．相似

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
A．热油
B．温油
C．大油
D．凉油

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要通过风格的统一、工艺的丰富、（）、准备的周密表出来。
A．形式的典雅
B．风格的独特
C．技术的精湛
D．烹法的复杂

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。
A．包状
B．长状
C．方状
D．块状

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。
A．胆固醇
B．磷脂
C．糖类
D．胡萝卜素

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品中的水有几种存在状态？

【◆参考答案◆】：有两种存在状态：①以氢键结合力维系着的水称为结合水；②以毛细管力维系着的水称为自由水。