宴席中先优后次的上菜程序是指（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席中先优后次的上菜程序是指（）。
A．热菜的上菜程序
B．凉菜的上菜程序
C．整个宴席的程序
D．针对客人的程序

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 我国南方地区人们多喜酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。
A．汤
B．汽
C．水
D．油

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 在餐厅服务工作中，如何运用服务礼节？

【◆参考答案◆】：①在餐厅服务工作中，除了要讲究礼貌用语外，还要十分注意各种礼节，因为能否掌握好餐厅服务中各种礼节，是衡量餐厅服务质量高低的一项重要内容；②常用的礼节有服务礼节、握手礼节、说话礼节、次序礼节、迎送礼节等。

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
A．色白
B．乳白
C．味鲜
D．味醇

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 四川菜系最大的特点是注重（）。

【◆参考答案◆】：调味

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。
A．主料
B．辅料
C．配料
D．调味料

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么？

【◆参考答案◆】：①"爱食者多食，怕食者少食。太饥勿饱，太饱勿饥。"②"怒时、哀时勿食。倦时、闷时勿食。"

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 榆钱是榆树结的榆荚。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因，会造成味觉的很大差别，我国的回族禁忌（）。
A．牛肉
B．猪肉
C．蔬菜
D．羊肉

【◆参考答案◆】：B