(1)【◆题库问题◆】: 《餐饮服务食品安全操作规范》规定,盛装凉菜的容器或盘碟,使用前应该()A.消毒B.灭菌C.洗净并保持清洁 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ...
宴席中先优后次的上菜程序是指()。
(1)【◆题库问题◆】: 宴席中先优后次的上菜程序是指()。A.热菜的上菜程序B.凉菜的上菜程序C.整个宴席的程序D.针对客人的程序 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴...
凉菜是指热制()吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。
(1)【◆题库问题◆】: 凉菜是指热制()吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。A.热B.冷C.生D.熟 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮...
不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理。
(1)【◆题库问题◆】: 不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆...
厨房的主要部门是(),是菜肴制作的关键工序。
(1)【◆题库问题◆】: 厨房的主要部门是(),是菜肴制作的关键工序。A.炉灶组B.加工组C.切配组D.凉菜组 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·...
在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可,无须设立专间。
(1)【◆题库问题◆】: 在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可,无须设立专间。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮...
炉灶组是厨房的主要部门,是()制作的关键工序。
(1)【◆题库问题◆】: 炉灶组是厨房的主要部门,是()制作的关键工序。A.凉菜B.面点C.菜肴D.配菜 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴...
餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求()
(1)【◆题库问题◆】: 餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求()A.专人负责、专室制作、工具专用B.专室制作、工具专用、消毒专用C.工具专用、消毒专用、冷藏专用D.专人负责、专室制作、工具专用、消...
一般情况下,厨房接到菜单后,()必须在8~10分钟内完成。
(1)【◆题库问题◆】: 一般情况下,厨房接到菜单后,()必须在8~10分钟内完成。A.凉菜B.热菜C.面点D.小吃 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ...
根据《餐饮业食品卫生管理办法》,凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得
(1)【◆题库问题◆】: 根据《餐饮业食品卫生管理办法》,凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于___。A.25℃B.10℃C.15℃D.20℃ 【◆参考答案◆】:A...