中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。（）

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的（）。
A．瓶内的酒量越多，流速越快
B．酒量越少，流速越慢
C．瓶内的酒量越少，流速越快
D．以上都是错误的

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于（）。
A．零点餐厅服务及酒吧服务
B．宴会服务及酒会服务
C．零点餐厅及酒会服务
D．酒会和酒吧服务

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。
A．从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
B．将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
C．打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜
D．将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

【◆参考答案◆】：B, C, D

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐厅上菜在什么位置比较合适。

【◆参考答案◆】：
中餐重点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不干扰客人为原则，严禁从主人和主宾之间上菜，中餐宴会上菜在副主人右侧上菜。

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(6)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。
A．工作台
B．餐台
C．看台
D．花台

【◆参考答案◆】：B, C, D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 库存周转率反映原料在库存中的周转情况，为（）的比值。
A．月原料消耗额和平均库存额
B．月原料消耗额和期末库存额
C．平均库存额和年原料消耗额
D．期末库存额和年原料消耗额

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何做好餐前准备工作？

【◆参考答案◆】：
（1）按本餐厅的要求着装，按时到岗，接受任务
（2）整理工作台
（3）按中餐零点摆台的规范
（4）按餐厅卫生要求进行清洁工作
（5）备好调味品，开水，茶叶，洗手盅，小毛巾等开餐物品
（6）备好各种服务用具，如点菜单，笔，托盘，服务巾等

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] “宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。
A．创始人命名
B．地名命名
C．主料和人名命名
D．寓意命名

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（）。
A．主宾开始顺时针进行的原则
B．主人开始顺时针进行的原则
C．白酒—葡萄酒—啤酒—饮料的原则
D．葡萄酒—白酒—啤酒—饮料的原则

【◆参考答案◆】：A, D