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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:B
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(2)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么?
【◆参考答案◆】:①"爱食者多食,怕食者少食。太饥勿饱,太饱勿饥。"②"怒时、哀时勿食。倦时、闷时勿食。"
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和()。
A.粉蒸
B.煎蒸
C.熘蒸
D.回蒸
A.粉蒸
B.煎蒸
C.熘蒸
D.回蒸
【◆参考答案◆】:A
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 熬制挂霜的糖浆时,火面要小于()的液面。
A.糖液
B.锅底
C.水量
D.糖量
A.糖液
B.锅底
C.水量
D.糖量
【◆参考答案◆】:A
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过程中的()问题。
A.技术
B.美学
C.现实
D.概念
A.技术
B.美学
C.现实
D.概念
【◆参考答案◆】:B
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(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 鱼类以腮进行呼吸,只有一个心房和一个心室,血液循环只有一条途径,被称为双循环。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块,这一原则适用于所有的菜肴。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 炒糖色的最佳温度是()。
A.165~180℃
B.130~140℃
C.120~130℃
D.110~120℃
A.165~180℃
B.130~140℃
C.120~130℃
D.110~120℃
【◆参考答案◆】:A
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是()。
A.汤
B.汽
C.水
D.油
A.汤
B.汽
C.水
D.油
【◆参考答案◆】:D
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【◆参考答案◆】:A