在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
A．丙氨酸
B．氧化三甲胺
C．甜菜碱
D．肌苷酸

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 泡沫体

【◆参考答案◆】：在一胶体体系内气泡以小球形式作为分散相单独存在的单元，而包围泡沫的液体或固体则作为连续相，无数个泡沫的聚集体称为泡沫体。

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.
A．液体培养基
B．半液体培养基
C．固体培养基
D．半固体培养基

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[多选] 根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.
A．植物细胞工程
B．动物细胞工程
C．原核生物工程
D．微生物细胞工程

【◆参考答案◆】：A, B, D

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。

【◆参考答案◆】：1、增殖又叫病毒的复制，病毒感染敏感宿主细胞后，病毒核酸进入细胞，通过其复制与表达产生子代病毒基因组和新的蛋白质，然后由这些新合成的病毒组分装配成子代毒粒，并以一定方式释放到细胞外。2、增殖过程包括吸附、穿入、大分子的合成、装配和释放5个阶段。

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 病毒的基本特点有哪些？

【◆参考答案◆】：1、个体微小；2、结构简单；3、每种病毒只有一种类型的核酸；4、高度的寄生性；5、在离体条件下以无生命状态存在，并长期保持其侵染活力；6、特殊的抵抗力；7、病毒的核酸能整合到宿主细胞基因组中，诱发潜伏感染.

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 酶的生产为什么要以微生物为原料？

【◆参考答案◆】：
（1）种类多、酶种丰富，且菌株易诱变，菌种多样。
（2）生长繁殖快，易提取酶，特别是胞外酶。
（3）培养基来源广泛、价格便宜。
（4）可以采用微电脑等新技术，控制酶发酵生产过程，生产可连续化、自动化，经济效益高。
（5）可以利用以基因工程为主的现代分子生物学技术，选育菌种、增加酶产率和开发新酶种。

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味
A．蛋白质的分解
B．脂肪的分解
C．碳水化合物
D．氮源

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 单体速冻（IQF）设备有何特点？适合哪些物料的冻结？

【◆参考答案◆】：
特点：生产效率高，冻结效果好，装置自动化程度高；悬浮状态下冻结，彼此不会粘连；冷风强度大，能耗高；
设备造价较高适合小颗粒状食品的冻结。

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(10)【◆题库问题◆】：[多选] 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.
A．不能是致病菌
B．不易退化
C．产酶量高
D．发酵周期短

【◆参考答案◆】：A, B, C, D