为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为（）。
A．≤25％
B．35％
C．40％
D．25％～30％
E．30％～32％

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为≤25％，脂肪过多可促进铅的吸收。

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。
A．大肠菌群
B．腐败菌
C．葡萄球菌
D．绿脓杆菌
E．放线菌

【◆参考答案◆】：A

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）。
A．0.7
B．0.9
C．1.1
D．0.8
E．1.0

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：①水分活性值（Aw）定义：Aw值即是食品在密闭容器内的水蒸气压与在相同温度下的纯水蒸气压的比值。Aw=P/P0。P0表示纯水的水蒸气压，P表示食品的水蒸气压。Aw值为0～1。②各种不同类型微生物都有生长适宜的水分活性范围，即使是同一类型的微生物，在不同条件下生长发育所需要的最低水分活性值也有差异。以细菌、酵母菌、真菌三大类微生物来比较。细菌＞酵母菌＞真菌。③真菌与细菌和酵母菌相比，能在较低的Aw范围内生长。食物基质的水分含量和湿度：大部分真菌需要水分活性（Aw）0.8，部分为0.91，＜0.7一般不能生长。

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）。
A．美蓝
B．二巯基丙醇
C．亚硝酸异戊酯
D．硫代硫酸钠
E．亚硝酸钠

【◆参考答案◆】：A

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（）。
A．美蓝+维生素C+硫代硫酸钠
B．美蓝+维生素C+葡萄糖
C．亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖
D．亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素C
E．维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠

【◆参考答案◆】：B

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。
A．甲醇
B．超重
C．琥珀酸
D．酒石酸
E．乙醇

【◆参考答案◆】：A

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 广泛用于食品包装的材料是（）。
A．聚碳酸酯塑料
B．聚丙烯
C．聚氯乙烯
D．聚苯乙烯
E．聚乙烯

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 对醋较为敏感的细菌是（）。
A．副溶血性弧菌
B．沙门菌
C．葡萄球菌
D．变形杆菌
E．蜡样芽胞杆菌

【◆参考答案◆】：A

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。
A．不耐热
B．在酸性环境中易破坏
C．属于肝脏毒
D．主要污染干燥、冷藏食品
E．耐碱

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA．RNA和蛋白质的合成。

·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（）。
A．抗生素
B．美蓝
C．氢氧化铁
D．二巯基丙磺酸钠
E．亚硝酸异戊酯

【◆参考答案◆】：D