微生物细胞的培养中，根据控制方式的不同，连续培养可分为（）、（）两种。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 微生物细胞的培养中，根据控制方式的不同，连续培养可分为（）、（）两种。

【◆参考答案◆】：恒浊培养；恒化培养

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(2)【◆题库问题◆】：[多选] 需氧发酵罐包括（）.
A．机械搅拌式发酵罐
B．气升式发酵罐
C．酒精发酵罐
D．自吸式发酵罐

【◆参考答案◆】：A, B, D

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）
A．液体的α值大于气体α值
B．液体的α值等于气体α值
C．液体的α值小于气体α值
D．无法比较

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[多选] 种子质量的优劣主要取决于（）
A．细胞的形状
B．菌种的遗传特性
C．操作
D．培养条件

【◆参考答案◆】：B, D

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。
A．用加热方法去除
B．用超滤法去除
C．用微滤法去除
D．用反渗透法去除

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些可作为微生物的无机氮源（）.
A．尿素
B．氨气
C．铵盐
D．硝酸盐

【◆参考答案◆】：B, C, D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.
A．发酵工程
B．基因工程
C．蛋白质工程
D．酶工程

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。

【◆参考答案◆】：韧性饼干要求面粉筋力含量低，较好的延伸性，如筋力大，可添加淀粉和面团改良剂（如亚硫酸氢钠，焦亚硫酸钠等）来调节面筋胀润度；韧性饼干的工艺流程：原料的预处理→面团调制→辊轧→整形→成形→烘烤→冷却→质量评价。工艺条件：（1）原料的预处理：按配方称量好各种原料，需溶解的原料要溶解。（2）面团调制：先将面粉、糖、水加入调粉机中，快速搅拌2min，再加油脂一起进行搅拌，4～5min。（3）辊轧：将调制好的面粉团放到烤盘中，辊筒压成薄片折叠成四层，再压制成2～3mm厚的饼干坯。（4）成型：一般用带针柱的凹花印模。（5）烘烤：将成型的饼干坯放入烤炉，载体用网带，烘烤230℃，4～5min，另外还要注意油面比例。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 常压灭菌又叫（）.
A．干热灭菌
B．间歇灭菌
C．火焰灭菌
D．高压灭菌

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么微生物菌种移接的所有操作，均应在无菌环境下进行严格的无菌操作？什么是无菌的环境条件？什么是无菌操作技术？

【◆参考答案◆】：微生物无处不在，无孔不入，因此，在对微生物的研究和应用过程中，必须随时注意保持微生物纯培养物的纯洁性，防止乃至杀灭其他微生物（杂菌）的混入；在进行分离、转接及培养微生物纯培养物时，要采用严格的无菌操作技术，防止被其他微生物所污染。在微生物学研究中，常需用接种环把微生物纯培养物，由一个器皿移接到另一个培养容器中进行培养。由于周围环境（主要是空气）中，存在着大量肉眼无法发现的各种微生物，只要一打开器皿，就可能会引起器皿内的培养基或培养物，被环境中其他微生物所污染。此外，实验室人员与所试验的微生物，应保证没有或最少直接接触或气雾接触。因此，微生物菌种移接的所有操作，均应在无菌环境下进行严格的无菌操作。无菌环境是指在无菌室、无菌箱、超净工作室或超净工作台等无菌或相对无菌的环境条件下进行操作。无菌操作技术的要点是要充分利用酒精灯焰周围的高温区（无菌区），即接种时，管口和瓶口始终保持在火焰（如酒精灯焰）旁边，进行熟练的移接种操作，以便保证微生物的纯种培养。此外，挑取和移接微生物纯培养物用的接种环及接种针，应采用易于迅速加热和冷却的镍铬合金等金属制备，使用时用火焰灼烧灭菌；转移液体纯培养物时，应采用无菌吸管或无菌移液枪。