简述蕈菌有性繁殖产生担子及担孢子的过程。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述蕈菌有性繁殖产生担子及担孢子的过程。

【◆参考答案◆】：产生担孢子进行有性繁殖是蕈菌独有的特征。担孢子是着生在担子上的一种外生孢子，其形成过程为：①子实体成熟后，双核菌丝的顶端膨大成为担子细胞；②其中的两个核融合（核配），形成一个二倍体新核；③此新核经过二次分裂，其中一次为减数分裂，产生四个单倍体子核；④与此同时，担子细胞顶端产生四个小梗，小梗顶端稍微膨大；⑤四个子核分别各进入四个小梗内；⑥此后每核各发育成为一个有性孢子，即担孢子。典型担子菌的担子上都有四个担孢子。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 无苦味的生物碱是（）
A．阿托品
B．甜菜碱
C．苦参碱
D．小檗碱
E．麻黄碱

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）。
A．尿激酶
B．胆碱脂酶
C．苯丙氨酸羟化酶
D．谷丙转氨酶

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 马铃薯中，含以下哪种物质含量过高，可引起中毒（）
A．鼠李糖
B．茄碱
C．茄碱苷
D．橘皮素

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A．尿激酶用于治疗血栓病
B．天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安
C．谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度
D．牛凝血酶在外科手术过程中用于止血

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（）
A．基因探针检测方法
B．分子杂交检测方法
C．外源基因检测技术
D．报告基因检测技术

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？

【◆参考答案◆】：反压冷却指罐头冷却时，在杀菌锅内维持一定的压力，直至罐内压力和外界大气压相接近。罐头食品加热杀菌结束后，应当迅速冷却。因为它自然冷却时罐头要经过耐热菌的最适生长繁殖范围，从而导致食品的腐败变质，而且食品色泽、风味、质构等也会变差。所以罐头冷却时需快速冷却。然而，停止蒸汽加热后的杀菌不能立即通冷却水，因为蒸汽遇冷水易形成真空而导致罐头裂漏，只有在维持锅内压强不变的条件才能达到快速冷却的目的。

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 有些酵母能行有性繁殖--产生芽孢。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：有些酵母能行有性繁殖--产生子囊孢子。

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述食品中的极端微生物。

【◆参考答案◆】：不利于一般生物生长的特殊环境称为极端环境。主要有极端高温、低温、高盐、高压、高酸、高碱等。食品中嗜热微生物：存在于排放冷却水中，经过高温灭菌牛乳或其他食品中。主要为芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌的细菌。食品中嗜盐、耐盐微生物：常出现在高盐食物中，如咸鱼、海鱼、咸肉及高盐发酵中，如酱油等。常见的微生物有盐沼盐杆菌、嗜盐性弧菌、嗜盐性乳酸球菌、嗜盐酵母等。食品中耐冷微生物：冷藏中常见的有，单核李斯特菌、沙门氏菌、微单胞菌和弧菌等。冷冻中常见的为酵母和霉菌。这些菌是造成低温保藏食品腐败的主要根源。

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 免疫学有哪些方面的应用？

【◆参考答案◆】：（一）免疫学诊断1、体液免疫诊断：2、细胞免疫诊断（二）免疫学防治1、人工主动免疫特点：产生免疫时间长，效果持续时间长2、人工被动免疫特点：立刻产生免疫力，效果持续时间短