(1)【◆题库问题◆】： 在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。 【◆参考答案◆】：羰基化合物和乙醇；退绿和褐变 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·...
速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是
(1)【◆题库问题◆】： 速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证...
在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。
(1)【◆题库问题◆】： 在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。 【◆参考答案◆】：自然解冻；解冻和烹煮 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰...
速冻食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）
(1)【◆题库问题◆】： 速冻食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）A．速冻B．生制（品）或熟制（品）C．贮存注意事项 【◆参考答案◆】：A, B ·ℳ°...
简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
(1)【◆题库问题◆】： 简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。 【◆参考答案◆】：速冻形成的冰结晶细小而均匀，因为速冻的冻结界面不连续，冻结过程中食品物料内部的水分转移少。...
