(1)【◆题库问题◆】: 在和面与揉面时,要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作,以使面团吃水均匀,表面光滑柔润。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮...
大多数情况下,食品添加剂都只是起改善风味、口感,增加食品稳定性等作用,本身并不具有营养价值。但是抗坏
(1)【◆题库问题◆】: 大多数情况下,食品添加剂都只是起改善风味、口感,增加食品稳定性等作用,本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中,很多就添加了抗坏血...
水调面团中,调制热水面团的水温定应在()0C以上。
(1)【◆题库问题◆】: 水调面团中,调制热水面团的水温定应在()0C以上。A.0B.20C.40D.60 【◆参考答案◆】:D ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°...
热水面团对水温的要求是()。
(1)【◆题库问题◆】: 热水面团对水温的要求是()。A.20~30℃B.53~59℃C.60~100℃D.40~50℃ 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。...
大多数情况下,食品添加剂都只是起改善风味、口感,增加食品稳定性等作用,本身并不具有营养价值。但是抗坏
(1)【◆题库问题◆】: 大多数情况下,食品添加剂都只是起改善风味、口感,增加食品稳定性等作用,本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中,很多就添加了抗坏血...
狭义上讲面点特指利用()制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。
(1)【◆题库问题◆】: 狭义上讲面点特指利用()制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。A.面粉B.小麦C.发酵面团D.粉料 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ ...
面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。
(1)【◆题库问题◆】: 面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴...
酥性面团因其温度接近或略低于常温,比韧性面团温度低得多,因此常被称作()。
(1)【◆题库问题◆】: 酥性面团因其温度接近或略低于常温,比韧性面团温度低得多,因此常被称作()。 【◆参考答案◆】:冷粉 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ...
生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。
(1)【◆题库问题◆】: 生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。 【◆参考答案◆】:调制面团时应该注意:A配料次序:B糖油脂用量C加水量D调粉温度...
大多数情况下.食品添加剂都只是起改善风味、口感,增加食品稳定性等作用,本身并不具有营养价值。但是抗坏
(1)【◆题库问题◆】: 大多数情况下.食品添加剂都只是起改善风味、口感,增加食品稳定性等作用,本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中,很多就添加了抗坏血...