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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:B
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(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 捕获狍子的佳季一般是在()以后,这时狍子的皮好、肉肥、质好。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
【◆参考答案◆】:C
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] ()是菜肴造型的规律之一。
A.抽象造型
B.艺术造型
C.写实造型
D.重复造型
A.抽象造型
B.艺术造型
C.写实造型
D.重复造型
【◆参考答案◆】:A
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 果蔬类原料的初加工应先洗后切,以免()。
A.清洗不净
B.原料氧化
C.原料变形
D.营养素流失
A.清洗不净
B.原料氧化
C.原料变形
D.营养素流失
【◆参考答案◆】:D
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(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 鲍鱼又叫盘鲍、紫鲍,古称"鳆鱼",以椭圆形、体完整、肉厚鼓壮饱满、米黄或浅棕色、质地新鲜有光泽、略呈半透明、个头均匀、干度足为佳品。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、()和活体的宰杀等。
A.去皮
B.去废
C.改刀
D.分割
A.去皮
B.去废
C.改刀
D.分割
【◆参考答案◆】:B
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(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 平衡膳食要求不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比应为()。
A.7:02
B.2:01
C.5:03
D.3:02
A.7:02
B.2:01
C.5:03
D.3:02
【◆参考答案◆】:D
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(10)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 论述中国菜肴发展的方向是什么?
【◆参考答案◆】:①烹制食品更加具有科学性;②烹制食品的社会化;③中西饮食相互交融、发展;④烹制食品的多样化。