宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。
A．20%
B．30%
C．40%
D．50%

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 饭店一般上（）以示宴会结束。
A．鲜花
B．汤
C．水果
D．米饭

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 乌龙茶出现于中国的朝代是（）
A．宋朝
B．元朝
C．明朝
D．清朝

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是（）、（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：美观大方；主题鲜明；方便就餐；服务便利

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（）
A．发酵酒蒸馏提炼而得
B．配制酒蒸馏提炼而得
C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得
D．利口酒蒸馏提炼而得

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于团体用餐服务描述正确的是（）。
A．团体用餐消费水平通常低于宴会
B．团体用餐是以品尝美味佳肴为主要目的
C．团体用餐在菜单制作上不必考虑花色品种的翻新
D．团体用餐中对个别超出标准的客人不必单独收费

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
A．宴会菜肴的成本
B．宴会菜肴的出处
C．宴会菜肴的质量标准
D．宴会菜肴的原料来源

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 为了提供优质服务，向客人进行良好的推销，服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。
A．制作方法
B．原料原产地
C．菜肴的制作者
D．营养素

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下面酒品属于配制酒的有（）
A．加饭酒
B．味美思酒
C．三花酒
D．汾酒

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是（）。
A．由客人鉴定酒的有关情况
B．让客人确定酒的价格
C．使客人明白该酒应如何服务
D．表示餐饮企业服务的档次

【◆参考答案◆】：A