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所属分类:营养(士)题库
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(1)【◆题库问题◆】:[单选,B1型题] 引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是()。
A.霉变食品
B.鱼、虾等海产品
C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱
A.霉变食品
B.鱼、虾等海产品
C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱
【◆参考答案◆】:B
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(2)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 误食大量亚硝酸钠可引起()。
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.白细胞增高
E.全身麻痹
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.白细胞增高
E.全身麻痹
【◆参考答案◆】:B
【◆答案解析◆】:肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。
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(3)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 细菌性食物中毒主要临床表现包括()。
A.体温升高至40℃
B.神经麻痹
C.急性胃肠炎
D.全身青紫
E.头晕、头痛
A.体温升高至40℃
B.神经麻痹
C.急性胃肠炎
D.全身青紫
E.头晕、头痛
【◆参考答案◆】:C
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(4)【◆题库问题◆】:[单选,B1型题] 可以引起骨质疏松和骨折的有害金属是()。
A.汞
B.细菌性食物中毒
C.动物性食物中毒
D.真菌及其毒素食物中毒
E.化学性食物中毒
A.汞
B.细菌性食物中毒
C.动物性食物中毒
D.真菌及其毒素食物中毒
E.化学性食物中毒
【◆参考答案◆】:B
【◆答案解析◆】:1.甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障,造成胎儿的汞中毒。2.镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。3.发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征,因此选B。4.毒蕈也叫蘑菇,属于植物性食品,因此选A。
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(5)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。
A.氧气
B.湿度
C.温度
D.红外线
E.紫外线
A.氧气
B.湿度
C.温度
D.红外线
E.紫外线
【◆参考答案◆】:D
【◆答案解析◆】:与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。
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(6)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物,易污染的食物哪项除外()。
A.花生
B.玉米
C.豆类
D.谷类
E.花生油
A.花生
B.玉米
C.豆类
D.谷类
E.花生油
【◆参考答案◆】:C
【◆答案解析◆】:黄曲霉毒素很少污染豆类。
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(7)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于沙门菌属表述错误的是()。
A.最适生长温度为15~20℃
B.革兰阴性菌
C.以感染型食物中毒为主
D.中毒多发生在夏秋季
E.不耐高温
A.最适生长温度为15~20℃
B.革兰阴性菌
C.以感染型食物中毒为主
D.中毒多发生在夏秋季
E.不耐高温
【◆参考答案◆】:A
【◆答案解析◆】:沙门菌属的最适生长温度为20~30℃,因此A是错误的。
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(8)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于河豚毒素表述不正确的是()。
A.盐腌或日晒不能破坏该毒素
B.一种很强的神经毒素
C.对热稳定
D.引起的中毒潜伏期较长
E.主要存在于卵巢
A.盐腌或日晒不能破坏该毒素
B.一种很强的神经毒素
C.对热稳定
D.引起的中毒潜伏期较长
E.主要存在于卵巢
【◆参考答案◆】:D
【◆答案解析◆】:河豚鱼中毒的潜伏期较短(10分钟~5小时)。故D错误。
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(9)【◆题库问题◆】:[单选,B1型题] 亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂()。
A.二巯基丙磺酸钠
B.亚硝酸异戊酯
C.肉毒多效价抗毒血清
D.美蓝+维生素C+葡萄糖
E.依地酸二钠钙
A.二巯基丙磺酸钠
B.亚硝酸异戊酯
C.肉毒多效价抗毒血清
D.美蓝+维生素C+葡萄糖
E.依地酸二钠钙
【◆参考答案◆】:D
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(10)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] ()是引起食品腐败的主要原因。
A.水分
B.微生物
C.氧
D.紫外线
E.二氧化碳
A.水分
B.微生物
C.氧
D.紫外线
E.二氧化碳
【◆参考答案◆】:B
【◆答案解析◆】:食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变,并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。