关于沙门菌表述正确的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于沙门菌表述正确的是（）。
A．革兰阳性菌
B．较耐热
C．被污染食品无感官性状变化
D．最适宜生长温度为37℃
E．耐高渗

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 由食品污染引起的食物中毒是（）。
A．河豚鱼中毒
B．木薯中毒
C．毒蕈中毒
D．肉毒中毒
E．发芽马铃薯中毒

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。
A．植物红细胞凝集素
B．类秋水仙碱
C．3-硝基丙酸
D．皂素
E．龙葵素

【◆参考答案◆】：E

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(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）。
A．多发于植物性食物
B．发病率低
C．主要为神经系统症状
D．病死率低
E．潜伏期短

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胃肠道症状，潜伏期长。

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(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
A．增加蛋白质摄入量
B．增加脂肪摄入量
C．增加糖类摄入量
D．增加蔬菜水果摄入量
E．增加不饱和脂肪酸的摄入量

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于肉毒梭菌表述不正确的是（）。
A．在我国以引起植物性食品中毒为常见
B．革兰阳性菌
C．引起毒素性中毒
D．厌氧菌
E．治疗后留有后遗症

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：肉毒梭菌为革兰阳性厌氧菌，引起毒素性中毒，在我国以引起植物性食品中毒为主，中毒后经积极治疗，一般预后良好。

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(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下哪项能引起神经型毒蕈中毒（）。
A．褐鳞小伞
B．黑伞蕈属
C．橘黄裸伞
D．鹿花蕈
E．毒伞属蕈

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：可引起神经型中毒的毒蕈种类很多，常见者如毒蝇伞、丝盖伞、杯伞、橘黄裸伞、裸盖菇等。

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(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。
A．布氏杆菌
B．伤寒杆菌
C．大肠杆菌
D．副溶血性弧菌
E．金黄色葡萄球菌

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 铅的毒性作用主要损害（）。
A．消化系统
B．内分泌系统
C．生殖系统
D．大脑
E．神经系统

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。

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(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）。
A．有无恶心、呕吐
B．有无腹痛、腹泻
C．病死率不同
D．有无体温升高
E．潜伏期不同

【◆参考答案◆】：D