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所属分类:营养(士)题库
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【◆参考答案◆】:E
【◆答案解析◆】:鹿花毒蕈属于天然有毒成分;龙葵素由土豆发芽产生;组胺由鱼死后组氨酸分解产生;亚硝胺、苯丙芘可由鱼肉类加工烹调中产生。
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(2)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是()。
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸
E.乙醇
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸
E.乙醇
【◆参考答案◆】:A
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(3)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是()。
A.家畜、家禽
B.野生动物
C.海产品
D.苍蝇
E.带菌者
A.家畜、家禽
B.野生动物
C.海产品
D.苍蝇
E.带菌者
【◆参考答案◆】:A
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(4)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 食用河豚鱼发生食物中毒是因为()。
A.河豚鱼腐败变质
B.河豚鱼含有的组胺
C.河豚鱼中有毒金属
D.河豚鱼含有的毒素
E.河豚鱼受到有毒物质污染
A.河豚鱼腐败变质
B.河豚鱼含有的组胺
C.河豚鱼中有毒金属
D.河豚鱼含有的毒素
E.河豚鱼受到有毒物质污染
【◆参考答案◆】:D
【◆答案解析◆】:河豚鱼本身所含有的河豚毒素,是食用河豚鱼中毒的原因。
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(5)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 杂环胺的毒性主要表现为()。
A.致突变性和致癌性
B.胃肠毒性
C.致敏性
D.细胞毒性
E.免疫毒性
A.致突变性和致癌性
B.胃肠毒性
C.致敏性
D.细胞毒性
E.免疫毒性
【◆参考答案◆】:A
【◆答案解析◆】:杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。
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(6)【◆题库问题◆】:[单选,B1型题] 肉毒毒素属于()。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.血液毒
E.原浆毒
A.神经毒
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.血液毒
E.原浆毒
【◆参考答案◆】:A
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(7)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] N-亚硝基化合物特性()。
A.可在人体内合成
B.是强致癌物
C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
D.加热煮沸时可促进其分解
E.以上都是
A.可在人体内合成
B.是强致癌物
C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
D.加热煮沸时可促进其分解
E.以上都是
【◆参考答案◆】:E
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(8)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为()。
A.0.5%
B.3.5%
C.7.5%
D.9.5%
E.10.5%
A.0.5%
B.3.5%
C.7.5%
D.9.5%
E.10.5%
【◆参考答案◆】:B
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(9)【◆题库问题◆】:[单选,B1型题] 下列食物中毒发病率高但死亡率低的是()。
A.汞
B.细菌性食物中毒
C.动物性食物中毒
D.真菌及其毒素食物中毒
E.化学性食物中毒
A.汞
B.细菌性食物中毒
C.动物性食物中毒
D.真菌及其毒素食物中毒
E.化学性食物中毒
【◆参考答案◆】:B
【◆答案解析◆】:1.甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障,造成胎儿的汞中毒。2.镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。3.发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征,因此选B。4.毒蕈也叫蘑菇,属于植物性食品,因此选A。
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(10)【◆题库问题◆】:[单选,B1型题] 木薯中毒有效解毒剂()。
A.亚硝酸异戊酯
B.二巯基丙磺酸钠
C.肉毒多效价抗毒血清
D.美蓝+维生素C+葡萄糖
E.依地酸二钠钙
A.亚硝酸异戊酯
B.二巯基丙磺酸钠
C.肉毒多效价抗毒血清
D.美蓝+维生素C+葡萄糖
E.依地酸二钠钙
【◆参考答案◆】:A