易被蜡样芽孢杆菌污染的食物是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 易被蜡样芽孢杆菌污染的食物是（）。
A．饼干
B．蛤蜊
C．剩饭
D．带鱼
E．鸡蛋

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：剩饭易被蜡样芽孢杆菌污染，食用后易导致食物中毒。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（）。
A．豚鼠
B．大白鼠
C．鸭雏
D．猫
E．猪

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）。
A．沙门菌
B．大肠杆菌
C．副溶血性弧菌
D．椰毒假单胞菌
E．肉毒梭菌

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。A．B．C选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。

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(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。
A．蔬菜
B．咸肉
C．豆类
D．花生
E．水果

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于有机氯农药叙述不正确的是（）。
A．有致畸性和致癌性
B．急性中毒可出现肝肾损伤
C．我国现已停止生产使用
D．慢性中毒损害肝脏、血液
E．蓄积性强但易降解

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：有机氯农药蓄积性强并且不易降解，所以E的表述错误。

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(7)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 下列化学污染物对神经系统有损伤的是（）。
A．杂环胺
B．有机磷
C．镉
D．亚硝酸钠
E．N-亚硝胺

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸形，因此选择B。3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择D。

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(8)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（）。
A．神经系统症状
B．胃肠道症状
C．肝肾损伤
D．血液系统症状
E．脑损伤

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：1.河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选A。 2.四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选B。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）。
A．通风
B．低温
C．干燥
D．防霉
E．γ射线照射

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 对醋较为敏感的细菌是（）。
A．副溶血性弧菌
B．沙门菌
C．葡萄球菌
D．变形杆菌
E．蜡样芽胞杆菌

【◆参考答案◆】：A