罐头食品主要有哪些腐败变质现象？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 罐头食品主要有哪些腐败变质现象？

【◆参考答案◆】：胀罐、平盖酸坏、黑变和发霉等腐败变质现象，此外还有中毒事故。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。
A．用加热方法去除
B．用超滤法去除
C．用微滤法去除
D．用反渗透法去除

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 载体（vector）

【◆参考答案◆】：
把一个有用的目的DNA片段通过重组DNA技术，送进受体细胞中去进行繁殖和表达的工具叫载体。
（三种最常用的载体是细菌质粒、噬菌体和动植物病毒。）

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 以下哪种物质有抑制肠道中有害菌生长，繁殖、改善肠道微生物区系平衡，提高机体免疫能力，防止便秘和结肠癌等作用的物质（）
A．膳食纤维
B．糖醇
C．多不饱和脂肪酸
D．双歧杆菌

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[多选] 菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.
A．质量极好的种子
B．价值极高的种子
C．数量巨大的发酵剂
D．代谢旺盛的微生物种子

【◆参考答案◆】：C, D

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[多选] 采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）
A．纤维素
B．硅藻土
C．硅胶
D．活性炭

【◆参考答案◆】：C, D

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(8)【◆题库问题◆】：[多选] 糖类包括（）
A．单糖
B．众糖
C．双糖
D．多糖

【◆参考答案◆】：A, C, D

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 鉴别啤酒酵母菌种质量的指标主要有哪几项？

【◆参考答案◆】：（1）酵母细胞数一般约为1亿/ml，是反映酵母繁殖能力和培养成熟的指标；（2）酵母出芽率要求在15%~30%，是衡量繁殖是否旺盛的指标；（3）酵母死亡率应在1%以下，正常培养的酒母不应有死亡现象。

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(10)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些是新型发酵原料（）.
A．乙醇
B．盐酸
C．甲醇
D．醋酸

【◆参考答案◆】：A, D