葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.
A．增加口感
B．防止食品氧化变质
C．有效防止罐装容器的氧化腐蚀
D．提高食品质量

【◆参考答案◆】：B, C

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？

【◆参考答案◆】：①平板筛选法。是指利用载体的遗传性标记在平板上直接筛选的方法。插入失活：当外源DNA序列插入质粒中某一抗药基因内，使该基因失活，转化细胞就不能生长在含相应抗生素的培养平板上.蓝-白筛选：利用蓝色化合物的形成作为指示剂，筛选带重组质粒的细菌。②限制酶切图谱筛选。对载体上插入的外源DNA片段进行酶切图谱分析，并以此与目的基因的已知图谱对比，因此利用这种方法不仅能区分重组子与非重组子，而且还能鉴定目的重组子。③PCR筛选重组体。抽取少量重组DNA→PCR扩增→电泳鉴定→序列分析④原位杂交技术。1，获取DNA重组2，重组3，转化体4，筛选5，克隆6，表达7.表达产物分离纯化。

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(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 转化

【◆参考答案◆】：
是将重组质粒导入受体细胞，使受体菌遗传性状发现改变的方法。

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述食品中的极端微生物。

【◆参考答案◆】：不利于一般生物生长的特殊环境称为极端环境。主要有极端高温、低温、高盐、高压、高酸、高碱等。食品中嗜热微生物：存在于排放冷却水中，经过高温灭菌牛乳或其他食品中。主要为芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌的细菌。食品中嗜盐、耐盐微生物：常出现在高盐食物中，如咸鱼、海鱼、咸肉及高盐发酵中，如酱油等。常见的微生物有盐沼盐杆菌、嗜盐性弧菌、嗜盐性乳酸球菌、嗜盐酵母等。食品中耐冷微生物：冷藏中常见的有，单核李斯特菌、沙门氏菌、微单胞菌和弧菌等。冷冻中常见的为酵母和霉菌。这些菌是造成低温保藏食品腐败的主要根源。

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 机械搅拌发酵罐的结构、主要部件的名称和作用。

【◆参考答案◆】：
发酵罐主要包括罐体、轴和叶轮、挡板、夹套或蛇形管、空气分布装置、轴封和传动装置等，并在罐体上设有传感器、通风和蒸汽、排气、取样、接种、消泡剂或材料管道接口等，以及人孔或手孔、视镜和灯孔等。
（1）罐体：由圆柱体及椭圆形或碟形封头焊接而成，材料为碳钢或不锈钢。为了满足工业要求，罐体须耐受一定的温度130℃和压力0.25MP
（2）搅拌器：作用是打碎气泡，加速和提高溶氧；加速养分和热量传递。
（3）挡板：防止液面中央形成旋涡，增强其湍流和溶氧传质。
（4）消泡装置：发酵液中因含蛋白质等发泡物质，发酵过程中易产生泡沫，发泡严重时会使发酵液随排气而外溢，且增加染菌机会。采用消泡装置消泡
（5）轴封：使罐顶或罐底与轴之间的缝隙加以密封，防止泄露和污染杂菌
（6）联轴器：用联轴器使上下搅拌轴成牢固的刚性联接
（7）空气分布装置：作用是吹入无菌空气，并使空气均匀分布。
（8）换热装置：冷却蒸汽灭菌后的培养基和发酵过程中所产热量。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 有关细胞融合技术说法错误的是（）。
A．细胞融合技术是指在一定条件下将两个或多个细胞融合在一个细胞的过程
B．动物细胞由于没有细胞壁可以进行直接融合
C．植物细胞由于具有细胞壁需经酶法除去细胞壁才能进行融合
D．微生物细胞和动物细胞一样也能直接进行细胞融合

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项不属于酶反应器的研究内容（）。
A．酶反应器的类型
B．酶反应器的特性
C．酶反应器的设计、制造及选择
D．酶反应器的操作条件

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列（）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶.
A．HindⅠ
B．EcoRⅠ
C．EcoRⅢ
D．HindⅠ

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物的共同特点有哪些？

【◆参考答案◆】：体积微小，结构简单繁殖快，易培养种类多，分布广适应性强，易变异观察和研究手段特殊