中餐宴会为突出主题效果会进行台面装饰，有摆放插花，有将插花与工艺品进行组合。小型宴会进行桌面装饰时要

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会为突出主题效果会进行台面装饰，有摆放插花，有将插花与工艺品进行组合。小型宴会进行桌面装饰时要注意（）。
A．桌面装饰以不挡住对方视线为宜
B．桌面装饰只能摆放鲜花
C．桌面装饰只能是一个整体
D．桌面装饰不能重复使用

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列以娱乐为主的宴会活动是（）。
A．鸡尾酒会
B．自助餐会
C．茶话会
D．时装表演

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐人工合成的作料有（）等。
A．香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B．番茄汁、麻香汁、椰子油
C．怪味汁、肉桂、陈皮
D．糖醋汁、芥未、咖喱汁

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓中餐宴会的“八知”“五了解”？

【◆参考答案◆】："八知"为知道主人身份、客人身份、国籍、宴会标准、开始时间、菜肴品种和酒水要求、主办单位或个人信息、付款方式和与主办单位的联络方式。"五了解"为了解客人风俗习惯、客人生活忌讳、客人特殊要求、进餐方式、主宾和主人的特殊爱好等。

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(5)【◆题库问题◆】：[多选] 自助餐服务应有一套完善的服务流程，其菜品要求包括（）。
A．质量上乘
B．类型多样
C．补充及时
D．物美价廉

【◆参考答案◆】：A, B, C

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 山西人饮食特点之一是（）。
A．口味"杂"
B．一样面百样吃
C．口味清淡
D．不食面食

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 根据宴会的入场时间，（）提前在宴会厅门口迎接客人。
A．宴会主管人员
B．值台员
C．迎宾员
D．宴会主管人员和迎宾员

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 太湖碧螺春是什么茶？

【◆参考答案◆】：
绿茶

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要有哪些？

【◆参考答案◆】：
生熟分开、控制温度和时间、保持清洁

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是冷餐会？冷餐会的服务程序是怎样的？

【◆参考答案◆】：（1）宴会中的一种，以凉菜，小吃为主（2）程序包括餐前准备、餐中服务、结束工作三大环节。