根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
A．香甜软糯
B．原汁原味
C．外酥里嫩
D．质地酥烂

【◆参考答案◆】：B, D

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是冷餐会？冷餐会的服务程序是怎样的？

【◆参考答案◆】：（1）宴会中的一种，以凉菜，小吃为主（2）程序包括餐前准备、餐中服务、结束工作三大环节。

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中，首先要做的重要工作是（）。
A．领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等
B．洗净双
C．准备服务用品
D．准备调味品

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 哪种酒被尊为我国的国酒。它以独特的色、香、味为世人称颂

【◆参考答案◆】：
茅台酒

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为（）。
A．餐台
B．看台
C．花台
D．工作台

【◆参考答案◆】：C

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 请列举中国菜的特点？

【◆参考答案◆】：
（1）历史悠久；
（2）原料广博；
（3）菜品繁多；
（4）选料讲究；
（5）配料巧妙；
（6）刀工精湛；
（7）善于调味；
（8）注重火候；
（9）技法多样；
（10）讲究盛器

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
A．九转大肠
B．清炖蟹粉狮子头
C．烤乳猪
D．麻婆豆腐

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。
A．左上左撤
B．左上右撤
C．右上右撤
D．以上都正确

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？

【◆参考答案◆】：1.以友好的态度对客人表示歉意2.以婉转的的语言劝导提醒客人3.切忌与客人争论

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。
A．典故和背景来进行
B．谐音和寓意来进行
C．经验和专业来进行
D．祝福和贺词来进行

【◆参考答案◆】：B