(1)【◆题库问题◆】： 罐头杀菌的方法有很多，有（）、（）、（）。 【◆参考答案◆】：加热杀菌；火焰杀菌；辐射杀菌 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ ...

(1)【◆题库问题◆】： 培养基的间歇灭菌的特点是（）.A．不需要专门的灭菌设备B．投资少C．对设备要求简单D．对蒸汽的要求比较低 【◆参考答案◆】：A, B, C, D ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。...

(1)【◆题库问题◆】： 目前食品工业中有哪三类浓缩方法：（）、（）及冷冻浓缩。 【◆参考答案◆】：膜浓缩；蒸发浓缩 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ ...

(1)【◆题库问题◆】： 简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义？ 【◆参考答案◆】：①预防接种中一般都采用二次或多次接种法，且第一次和第二次抗原刺激之间有时间上的相隔，使出现第二次应答，从而产生大量...

(1)【◆题库问题◆】： 气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有自然降氧法、（）、半自然降氧法和减压法。 【◆参考答案◆】：快速降氧法 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·...

(1)【◆题库问题◆】： 果胶的存在形式有（）、（）、（）。 【◆参考答案◆】：原果胶；果胶；果胶酸 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°...

(1)【◆题库问题◆】： 半连续培养又称为（）.A．间歇培养B．停顿培养C．调节培养D．中间补料培养 【◆参考答案◆】：D ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰...

(1)【◆题库问题◆】： 熏烟的组成及其作用。 【◆参考答案◆】：1.酚：作用：（1）形成特有的烟熏味；（2）抑菌防腐作用；（3）有抗氧化作用2.醇：醇主要起到一种为其它有机物挥发创造条件的作用，也就...

(1)【◆题库问题◆】： 异常脱锡腐蚀 【◆参考答案◆】：异常脱锡腐蚀实际上是进展速度很快的均匀腐蚀。这是因为某些罐头食品内含有特种腐蚀因子，与罐壁接触时促进其化学反应造成快速脱锡，往往在较短的时间，...

(1)【◆题库问题◆】： 胞内酶 【◆参考答案◆】：在细胞内起催化作用的酶，这些酶在细胞内常与颗粒体结合并有着一定的分布。 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰...