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(1)【◆题库问题◆】： 在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是（）A．肩颈...

(1)【◆题库问题◆】： 简述酶的固定化方法。 【◆参考答案◆】： 吸附法、包埋法、结合法、交联法、热处理法。 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ...

(1)【◆题库问题◆】： 下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）A．火腿肠，盐水鸭，白切肚条B．牛肉干，猪肉松，有炸酥肉C．板鸭，猪腊肉，金华火腿D．北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡 【◆参考答案◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 西式肉制品传入我国的时间大致是（）以后。 【◆参考答案◆】：1840年的鸦片战争 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．...

(1)【◆题库问题◆】： 简述食品生物技术的含义。 【◆参考答案◆】： 指生物技术在食品工业中的应用，是以基因工程技术为核心手段，包括细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质等技术，贯穿于食品制造的全过程（...

(1)【◆题库问题◆】： 什么是菌种的衰退，防止菌种衰退的方法有哪些？ 【◆参考答案◆】：衰退的含义：由于自发突变的结果，而使某物种原有一系列生物学性状发生量变或质变的现象。防治方法：1）控制传代的次...

(1)【◆题库问题◆】： 什么是三域学说？都包括哪三个域？ 【◆参考答案◆】：三域学说：20世纪70年代末美国C.R.Woese等人对大量微生物和其他生物进行16S和18SrRNA的寡核苷酸测序，并比...

(1)【◆题库问题◆】： 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.A．化学消泡法B．生物消泡法C．机械消泡法D．添加剂消泡法 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆...

(1)【◆题库问题◆】： 罐头杀菌的方法有很多，有（）、（）、（）。 【◆参考答案◆】：加热杀菌；火焰杀菌；辐射杀菌 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ ...

(1)【◆题库问题◆】： 培养基的间歇灭菌的特点是（）.A．不需要专门的灭菌设备B．投资少C．对设备要求简单D．对蒸汽的要求比较低 【◆参考答案◆】：A, B, C, D ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。...