食品科学技术题库 - 第3页

果蔬中含氮物质的种类主要有（）、（）、（）及硝酸盐等。

(1)【◆题库问题◆】：果蔬中含氮物质的种类主要有（）、（）、（）及硝酸盐等。【◆参考答案◆】：蛋白质；氨基酸；酰胺 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆...

(1)【◆题库问题◆】：发酵剂【◆参考答案◆】：是一种能够促进乳的酸化过程，含有高浓度乳酸菌的特定微生物培养物。 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ ...

(1)【◆题库问题◆】：简述固定化酶的制备方法及方法之间的利弊。【◆参考答案◆】：方法：吸附法、包埋法、共价键结合法和交联法利弊：（1）包埋法、共价键结合法和交联法虽结合力强但不能再生回收；（...

(1)【◆题库问题◆】：传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A．葡萄糖B．麦芽糖C．麦芽三糖D．极限糊精【...

(1)【◆题库问题◆】：为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。【◆参考答案◆】：冷凝水；低于 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°...

(1)【◆题库问题◆】：为什么检测烧鸡菌落总数？【◆参考答案◆】：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等），所得每mL（g）检样中形成的微...

(1)【◆题库问题◆】：葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.A．增加口感B．防止食品氧化变质C．有效防止罐装容器的氧化腐蚀D．提高食品质量【◆参考答案◆】：B, C ·ℳ°...

(1)【◆题库问题◆】：罐头食品主要有哪些腐败变质现象？【◆参考答案◆】：胀罐、平盖酸坏、黑变和发霉等腐败变质现象，此外还有中毒事故。 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ...