食品科学技术题库 - 第4页

收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是（）

(1)【◆题库问题◆】：收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是（）A．水、酪蛋白和干物质含量B．乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量C．乳的比重和酸度D．微生物指标和抗生素检验指标【◆参考答案◆】：B ·...

(1)【◆题库问题◆】：热烫【◆参考答案◆】：将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮...

(1)【◆题库问题◆】：用的诱变剂有哪些？【◆参考答案◆】：化学诱变剂：碱基类似物：5-溴尿嘧啶、2-氨基嘌呤插入染料：易引起移码突变，如溴化乙锭、丫啶橙ɨ...

(1)【◆题库问题◆】：通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质，这种蛋白质改造属于（）。A．蛋白质分子的初级改造B．蛋白质分子的中级改造C．...

(1)【◆题库问题◆】：电穿孔法（电转化）具有简便、快速、效率高等优点。A．正确B．错误【◆参考答案◆】：正确 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。...

(1)【◆题库问题◆】：肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。【◆参考答案◆】：B ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。...

(1)【◆题库问题◆】：食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.A．GMPB．ISOC．CCPD．HACCP 【◆参考答案◆】：D ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·...

(1)【◆题库问题◆】：根据操作方式的不同，发酵过程主要有（）A．分批发酵B．连续发酵C．补料分批发酵D．间歇发酵【◆参考答案◆】：A, B, C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰...

(1)【◆题库问题◆】：脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）A．脱脂乳B．全脂乳C．乳饮料D．脱脂乳粉【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。...

(1)【◆题库问题◆】：微生物学的主要奠基人巴斯德和柯赫的贡献有哪些？【◆参考答案◆】：巴斯德的贡献：1、彻底否定了自然发生说2、证明发酵是由微生物引起的3、创立了巴氏消毒法（60—6...