(1)【◆题库问题◆】： 白兰地是英文“Brandy”的译音，原产于法国，法国的许多果酒厂都产白兰地。这种酒用（）做原料。A．葡萄B．苹果C．梨D．桔子 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮...

(1)【◆题库问题◆】： 检验人员应认真填写（），并签字，不得伪造、篡改检验原料记录和检验报告。A．检验原始记录B．原始报告C．检验报告D．检验记录 【◆参考答案◆】：A, C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆...

(1)【◆题库问题◆】： “纳豆”的原料是？（）A．大豆B．红豆C．绿豆D．豌豆 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※...

(1)【◆题库问题◆】： 裂纹、表面非金属夹杂和结疤都有可能是由于原料缺陷所造成的。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ...

(1)【◆题库问题◆】： 食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。...

(1)【◆题库问题◆】： 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·...

(1)【◆题库问题◆】： 代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。A．食糖B．乳制品C．氢化植物油D．食品添加剂 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ...

(1)【◆题库问题◆】： 宣纸的原料是（）的茎皮纤维。A．白榆B．桑C．青檀D．化香 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．...

(1)【◆题库问题◆】： 在单效蒸发器内，将某物质的水溶液自浓度为5%浓缩至25%（皆为质量分数）。每小时处理2吨原料液。溶液在常压下蒸发，沸点是373K（二次蒸汽的汽化热为2260kJ/kg）。加热...

(1)【◆题库问题◆】： 对所用原料以及产物和反应类型的要求 【◆参考答案◆】：①反应物在室温下最好是气态，或在不太高温度就有相当的蒸汽压，且易获得高纯品；②能形成所需的沉积层，反应副产物均易挥发；③...