(1)【◆题库问题◆】: 贝类原料初加工主要是洗净原料的(),去除不能食用的内脏和外壳。A.泥沙B.杂质C.粘液D.油质 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。...
调味的第二阶段是原料()的调味,即在加热过程中的适当时候,将调味品投入。
(1)【◆题库问题◆】: 调味的第二阶段是原料()的调味,即在加热过程中的适当时候,将调味品投入。A.上浆中B.加热中C.加热后D.加热前 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·...
在质量管理过程中,影响工序质量的因素主要包括()。
(1)【◆题库问题◆】: 在质量管理过程中,影响工序质量的因素主要包括()。A.方法B.机器C.原料D.环境E.产品 【◆参考答案◆】:A, B, C, E ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°...
可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是()。A.汤B.汽C.水D.油 【◆参考答案◆】:D ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ ...
珠江三角洲与港澳地区的合作中,珠江三角洲充当的主要角色是()
(1)【◆题库问题◆】: 珠江三角洲与港澳地区的合作中,珠江三角洲充当的主要角色是()A.人才输出地B.资源输出地C.加工厂D.原料输出地 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·...
卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作(),中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。
(1)【◆题库问题◆】: 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作(),中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。A.皮B.馅心C.主料D.配料 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°...
以下关于固定菜单描述不正确的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 以下关于固定菜单描述不正确的是()。A.不利于食品控制B.有利于控制原料采购C.有利于菜肴质量的稳定D.不够灵活 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·...
烹饪是人类为了满足生理需求和()需求,把可食原料加工成食品的活动。
(1)【◆题库问题◆】: 烹饪是人类为了满足生理需求和()需求,把可食原料加工成食品的活动。A.生理B.心理C.充饥D.审美 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮...
食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。
(1)【◆题库问题◆】: 食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回收C.非食用D.上述全部 【◆参考答案◆】:D ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴...