(1)【◆题库问题◆】： 为了最大程度保护消费者的利益和健康，食品生产者需要建立食品安全（）A．全程追溯体系B．原料来源追溯体系C．产品销售追溯体系D．生产工序追溯体系 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．...

(1)【◆题库问题◆】： 原料天然气首先要经过预处理以除去（）、（）、硫化氢、苯、汞和硫醇等。 【◆参考答案◆】：CO2；H2O ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°...

(1)【◆题库问题◆】： 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ ...

(1)【◆题库问题◆】： 原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。A．定性调味B．基本调味C．辅助调味D．调味 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ ...

(1)【◆题库问题◆】： 发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取（）等控制措施。A．封存B．转移C．自行处理掉D．清理干净 【◆参考答案◆】：A ...

(1)【◆题库问题◆】： 安全的食品原料解冻方法包括（）A．冷藏解冻B．流水解冻C．烹饪解冻D．室温解冻 【◆参考答案◆】：A, B, C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ...

(1)【◆题库问题◆】： 盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。A．包裹密封B．预熟处理C．焯水处理D．改刀处理 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°...