(1)【◆题库问题◆】： 简述对原料乳离心的目的 【◆参考答案◆】：①、得到稀奶油和脱脂乳；②、对乳制品进行标准化；③、清除乳中杂质、体细胞、细菌及其芽孢等。 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※...

(1)【◆题库问题◆】： 四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物，成为高蛋白粮食的原料新资源。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ...

(1)【◆题库问题◆】： “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。A．口味象B．口味淡C．口味鲜浓D．口味鲜 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·...

(1)【◆题库问题◆】： 原料气对压缩机选型要求有哪些？ 【◆参考答案◆】：原料气为具有易燃易爆的腐蚀性气体，平均分子量较小，选型时必须在结构、操作条件和安全防范措施等方面保证机组运行安全可靠。因此应...

(1)【◆题库问题◆】： 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ ...

(1)【◆题库问题◆】： 催化剂上积炭的多少除了与原料油的化学组成有关外，与催化剂的性能和（）有密切的关系。一定温度下，较高的氢分压有利于减少催化剂上的焦炭生成。 【◆参考答案◆】：反应条件 ·ℳ°．...

(1)【◆题库问题◆】： 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。A．熘B．烩C．煮D．炸 【◆参考答案◆】：D ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°...

(1)【◆题库问题◆】： 出口食品原料种植、养殖场有违规使用农业化学投入品和记录保存不符合规定的，由检验检疫机构责令改正，有违法所得的，处违法所得（）以下罚款，最高不超过3万元。A．2倍B．3倍C．4...

(1)【◆题库问题◆】： 根据《消费税暂行条例》的规定，委托加工应税消费品，受托方可以（ ）。A．提供原料B．提供主要材料C．收取加工费D．代垫部分辅助材料 【◆参考答案◆】：C D 【◆答案解析◆】...