(1)【◆题库问题◆】: 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点()特色有影响。A.口味B.质感C.风味D.味感 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°...
我国现今都市风味菜点主要代表是()、上海菜、()和香港菜。
(1)【◆题库问题◆】: 我国现今都市风味菜点主要代表是()、上海菜、()和香港菜。 【◆参考答案◆】:北京菜;重庆菜 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮...
点缀品使用时应注意哪些问题?
(1)【◆题库问题◆】: 点缀品使用时应注意哪些问题? 【◆参考答案◆】:(1)对造型规范、色彩鲜艳的拼盘,点缀品宜放旁边。(2)对造型简单、色彩平淡的拼盘,点缀品宜放中间。(3)点缀品与主体形象应协...
服务人员的言谈举止要温文尔雅,对客人保持微笑,服务要做到“三轻一快”:操作轻、走路轻、();动作敏捷
(1)【◆题库问题◆】: 服务人员的言谈举止要温文尔雅,对客人保持微笑,服务要做到“三轻一快”:操作轻、走路轻、();动作敏捷、服务要快。A.动作轻B.身体轻C.说话轻D.手法轻 【◆参考答案◆】:C...
在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精,口味的轻重缓急要恰当,就是为了防止产生()。
(1)【◆题库问题◆】: 在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精,口味的轻重缓急要恰当,就是为了防止产生()。A.味的对比B.味的转换C.味的疲劳D.味的相乘 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴...
茸泥的特征是粘性增大、可塑性强,利于菜品的()和点缀。
(1)【◆题库问题◆】: 茸泥的特征是粘性增大、可塑性强,利于菜品的()和点缀。A.造型B.成熟C.操作D.成型 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°....
传统菜点是创新菜点的(),创新菜点是传统菜点的发展。
(1)【◆题库问题◆】: 传统菜点是创新菜点的(),创新菜点是传统菜点的发展。A.前提B.基础C.目的D.要求 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·...
烩羹时,若在汤末滚沸时调芡,会使汤色浑浊不清,芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
(1)【◆题库问题◆】: 烩羹时,若在汤末滚沸时调芡,会使汤色浑浊不清,芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰...
在通常烹调中,无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。
(1)【◆题库问题◆】: 在通常烹调中,无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮...
饮食美学是指饮食实现活动中美的()、美感经验和审美,它的范围较广。
(1)【◆题库问题◆】: 饮食美学是指饮食实现活动中美的()、美感经验和审美,它的范围较广。A.再现B.创造C.表现D.涌现 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮...