(1)【◆题库问题◆】: “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘,原料质地软嫩,()。A.口味象B.口味淡C.口味鲜浓D.口味鲜 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·...
在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要口味时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。
(1)【◆题库问题◆】: 在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要口味时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。A.味的对比B.味的转换C.味的相乘D.味的消杀 【◆参考答案◆】:D ·ℳ...
食品中的水有几种存在状态?
(1)【◆题库问题◆】: 食品中的水有几种存在状态? 【◆参考答案◆】:有两种存在状态:①以氢键结合力维系着的水称为结合水;②以毛细管力维系着的水称为自由水。 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※...
无机盐的化学性质十分稳定,在烹调中不会受到损失。
(1)【◆题库问题◆】: 无机盐的化学性质十分稳定,在烹调中不会受到损失。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。...
根据IEC标准,三相四线制属于()系统。
(1)【◆题库问题◆】: 根据IEC标准,三相四线制属于()系统。A.TTB.TN-CC.TN-SD.TN 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°...
在食品加工中,降低()来制止果蔬褐变,是果蔬加工中最常用的方法。
(1)【◆题库问题◆】: 在食品加工中,降低()来制止果蔬褐变,是果蔬加工中最常用的方法。A.盐的用量B.pH值C.水的含量D.储藏温度 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※...
蛋黄中水分的平均含量是()。
(1)【◆题库问题◆】: 蛋黄中水分的平均含量是()。A.4%B.12%C.36%D.86% 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。...
蛋白质的消化率是指蛋白质在消化()的作用下被分解的程度。
(1)【◆题库问题◆】: 蛋白质的消化率是指蛋白质在消化()的作用下被分解的程度。A.酶B.液C.率D.质 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°...
根据原国家商业部1983年、1984年分别颁布饮食机械标准,型号JGL120-3中的J代表饺子机;M
(1)【◆题库问题◆】: 根据原国家商业部1983年、1984年分别颁布饮食机械标准,型号JGL120-3中的J代表饺子机;MG60/2Ⅱ的M代表馒头机;HLN25Ⅱ的H代表和面机。A.正确B.错误 ...
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。
(1)【◆题库问题◆】: 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。A.小火B.大火C.旺火D.急慢火 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮...