(1)【◆题库问题◆】： 人们在饮食消费过程中的心理活动称为（）心理。A．饮食B．消费C．价格D．口味 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ...

(1)【◆题库问题◆】： 最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）。A．乌参B．灰参C．方参D．梅花参 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ...

(1)【◆题库问题◆】： 油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。A．蛋白质水解作用B．脂肪的乳化作用C．蛋白质胶体颗粒受热变性D．蛋白质的分散作用 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。...

(1)【◆题库问题◆】： 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。A．煮制B．焯水C．上浆D．过油 【◆参考答案◆】：B ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。...

(1)【◆题库问题◆】： 头足纲的动物是软体动物中最高等的一类，身体（）对称，头部发达，头两侧有一对构造复杂的眼，如乌贼。A．左右B．前后C．腹背D．头尾 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆...

(1)【◆题库问题◆】： 黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制成的？其中哪种最好？特点是什么？ 【◆参考答案◆】：黄肉翅是用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的，群翅是用犁头鳐的背鳍加工制成的，披刀翅是用鲨鱼...

(1)【◆题库问题◆】： 动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘工作的人员，尤其应该（）。A．多吃B．常吃C．定时吃D．每天吃 【◆参考答案◆】：B ·ℳ°．·...

(1)【◆题库问题◆】： 根据宴会主人的身份、规格不同，宴会有国宴、官方宴会、家庭宴会和（）。 【◆参考答案◆】：商务宴会 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰...

(1)【◆题库问题◆】： 创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。A．加工的菜点B．制作的菜点C．传统的菜点D．全新的菜点 【◆参考答案◆】：D ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·...

(1)【◆题库问题◆】： 舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一般舌尖对（）味最敏感。A．咸B．酸C．甜D．苦 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．...