(1)【◆题库问题◆】： 用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。A．2～3天B．5～7天C．7～10天D．10天以后 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°...

(1)【◆题库问题◆】： 先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。A．对比B．抑制C．转D．换D.相乘 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰...

(1)【◆题库问题◆】： 用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。A．鸡腿茸B．鸡脯茸C．鱼肉茸D．牛肉茸 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴...

(1)【◆题库问题◆】： 肉类中的脂肪含量约为（）。A．20％～30％B．2％～11％C．11％～15％D．5％～10％ 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。...

(1)【◆题库问题◆】： 简述制汤的概念。 【◆参考答案◆】：制汤也称煮汤、炖汤、熬汤、吊汤，就是把经加工整理的、富含蛋白质、脂肪等营养物质，以及其它大量鲜味物质的新鲜动植物性烹调原料，以及食用菌藻类...

(1)【◆题库问题◆】： “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。A．酱烧B．白烧C．红烧D．干烧 【◆参考答案◆】：B ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·...

(1)【◆题库问题◆】： 荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等，以（）一带产量较多。A．浙江B．广东C．湖南D．湖北 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※...

(1)【◆题库问题◆】： 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。A．硬糊B．软糊C．蛋白糊D．蛋清糊 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·...

(1)【◆题库问题◆】： 酒的品种繁多，分类方法各地不尽统一，如按酒的特点可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒等品种。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰...

(1)【◆题库问题◆】： 人类不仅注意了食物的营养价值，还注意了食物的审美价值，食物不仅要给人以营养，还要给人以美的享受是人类饮食心理的（）阶段的特征之一。A．原始B．低级C．中级D．高级 【◆参考答...