(1)【◆题库问题◆】: 筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、()、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。A.突出服务B.突出菜名C.突出季节D.突出卫生 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·...
“灶王节”适逢北方最为寒冷的季节,民间喜食用麦芽糖或高粱饴制作的糖果。
(1)【◆题库问题◆】: “灶王节”适逢北方最为寒冷的季节,民间喜食用麦芽糖或高粱饴制作的糖果。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°...
1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。
(1)【◆题库问题◆】: 1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ...
下列对烹制汤爆双脆表述错误的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是()。A.肚仁剞刀进行制嫩B.鸡肫进行制嫩处理C.肚仁鸡肫进行剞刀处理D.肚仁鸡肫汆断生为佳 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。...
烹饪是获得良好营养的主要手段和有效保证。
(1)【◆题库问题◆】: 烹饪是获得良好营养的主要手段和有效保证。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°....
芦笋又名石刁柏,是一种有较高药用价值的营养蔬菜和健身食品。
(1)【◆题库问题◆】: 芦笋又名石刁柏,是一种有较高药用价值的营养蔬菜和健身食品。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ...
食品发生酶促褐变,必需具备三个条件,即同时存在多酚类物质、酶和氧,三者缺一不可。
(1)【◆题库问题◆】: 食品发生酶促褐变,必需具备三个条件,即同时存在多酚类物质、酶和氧,三者缺一不可。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮...
烹饪学是以人类的()为研究对象的学科。
(1)【◆题库问题◆】: 烹饪学是以人类的()为研究对象的学科。A.生产活动B.饮食活动C.烹饪活动D.烹调活动 【◆参考答案◆】:C ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°....
人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后,再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。
(1)【◆题库问题◆】: 人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后,再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°...
生长在海洋里的巨藻结构复杂,体长可达()以上。
(1)【◆题库问题◆】: 生长在海洋里的巨藻结构复杂,体长可达()以上。A.10mB.20mC.100mD.200m 【◆参考答案◆】:D ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ...